Carrot Cake

Es sind zwar keine Ostern, aber Karottenkuchen geht doch immer oder? Lust auf einen saftigen, kalorienarmen Kuchen? Dann bist du bei mir richtig gelandet!

Zutaten für 8 Portionen (20cm-Durchmesser):

• Trockene Zutaten
  • 80g Haferflocken gemahlem
  • 70g Protein – Vanillegeschmack
  • 80g Erythrit
  • 4 TL Zimt
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • 1 TL Natron
  • eine Prise Salz
• Flüssige Zutaten
  • 80g Apfelmark
  • 20g Margarine (WeightWatchers)
  • 2 TL Apfelessig
  • 125 ml Wasser
  • 100g Karotten, gerieben
• Frosting
  • 160 g Frischkäse light (0,2% Fett)
  • 20 g Protein – Vanillegeschmack
  • 2-3 Tropfen flüssiger Süßstoff
  • Wasser hinzugeben bis gewünschte Konsistenz erreicht ist

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen auf 170°C Umluft
2. Trockene Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren
3. Flüssige Zutaten in einer anderen Schüssel gut vermengen
4. In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde schaffen für die flüssigen Zutaten und verrühren
5. Geriebene Karotten hinzugeben und unterheben
6. Die gesamte Masse in eine Kuchenform geben und für 20 min backen
7. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und anschließend quer durchschneiden für die Frosting-Mittelschicht
8. Für das Frosting einfach nur alle Zutaten zusammen vermengen und zunächst ca. 1/3 des Frostings auf die unteren Kuchenhälfte verteilen
9. Obere Kuchenhälfte drauf und darüber den Rest des Frostings verteilen
10. Jetzt kann der Kuchen nach Belieben dekoriert werden (z.B. geriebene Karotten, gehackte Walnüsse)

Nährwerte für ein Stück:

Kalorien: 114kcal
Kohlenhydrate: 9g
Protein: 12g
Fett: 3g