Rote Linsen Zucchini Curry

Da rote Linsen sehr gesund sind, versuchen wir sie öfter in Gerichte mit einfließen zu lassen. Hier ein ziemlich einfaches Beispiel. Wer gerne Curry mag, wird hier nicht enttäuscht sein. Falls dir rote Curry Paste zu scharf ist, kannst du auch gelbe verwenden, dann wird es sehr mild 🙂

Zutaten für 4 Portionen:

• 300g Rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauch Zehe
• 2 Zucchinis
• 1 TL Rote Curry Paste
• 1 Dose Kokosmilch Light (fettreduziert)
• 1 Hand voll Lauchzwiebeln

Zubereitung:

• Zucchini in Scheiben längs halbieren und in Scheiben schneiden
• Wok oder Pfanne mit wenig Öl einfetten
• Zwiebeln klein würfeln und anbraten, bis sie glasig sind
• Zucchini dazu und Knoblauch hinein pressen
• Rote Linsen dazu
• ein paar Minuten andünsten lassen
• 500ml Wasser und 1 Dose Kokosmilch dazugeben
• Den Teelöffel Curry Paste dazu und gut würzen (Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili,  Salz, Pfeffer. Wer möchte kann auch MSG dazu geben und/oder Knobilicious von More Nutrition)
• Ein paar Minuten köcheln lassen, Lauchzwiebeln darüber, fertig 🙂

Nährwerte pro Portion:

366 Kalorien

45 KH

23g P

8g F