Saté-Spieße in Rettichsalat

Sind hier noch ein paar Erdnuss Fans? Ich jedenfalls liebe alles was mit Peanut-Butter zu tun hat und besonders Saté-Spieße. Das ganze kann man jedoch noch um einiges besser anrichten mit einem dazu passenden Rettich-Salat! Der Rettich verleiht dem ganzen Gericht eine unglaubliche Frische… da kann man schon ein bisschen vom Sommer träumen 😉

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Zehe Knoblauch
• 10g Ingwer
• 1/2 Stange Zitronengras
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL helle Sojasoße
• 1 EL Peanutbutter (ich habe das Powdered Peanutbutter von More benutzt)
• 300g Hähnchenbrust
• eine Prise Kurkuma
• 25g Salat deiner Wahl (ich habe den Winter-Mix von REWE benutzt)
• 100g Rettich
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Lauchzwiebeln
• 20g ungesalezene Erdnüsse (geröstet)
• 1 Limette
• evtl. etwas Öl

Zubereitung:

• Ingwer in kleine Würfel schneiden und Knoblauch pressen
• Zitronengras waschen und kleine hacken
• alles mit Kurkuma, Limettensaft, Sojasoße, Sesamöl  und Peanutbutter verrühren
• Hähnchenbrust in lange Streifen schneiden und etwas flach klopfen
• Fleisch in die Marinade geben und mindestens 2 Stunden kalt Stellen (am besten über Nacht)
• Salat und Lauchzwiebeln waschen
• Rettich schälen und in kleine, dünne Streifen schneiden
• Koriander waschen und Blätter abzupfen
• Lauchzwiebeln in Ringe schneiden -> alles mischen
• Fleischstreifen auf Spieße stecken und übrige Marinade aufheben
• In einer leicht geölten Pfanne 6-8 Minuten braten oder ab in den Airfryer für ~10-12min (da spart ihr euch das Öl)
• Danach mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen
• Erdnusskerne grob hacken und in einer Pfanne (ohne Öl) rösten
• Spieße zur Salatmischung geben und mit Erdnüssen bestreuen. Dazu die halbierte Limette 🙂

Nährwerte pro Portion:

375Kalorien

6g KH

43g P

19g F