Kadu Borani - براني كدو

Der Oktober ist hier! Das heißt es dürfen natürlich die Kürbisse nicht fehlen 😉
Kadu Borani (oder Kadoo Borani) ist ein afghanisches Gericht, das man entweder als Vorspeise servieren kann oder aber mit Pita oder Fladenbrot als ganze Mahlzeit genießen kann. Dieses Kürbisgericht hat eine super Kombination aus Süße und Schärfe.

Zutaten für 8 Portionen:

1 Butternutkürbis (1-1,8kg)
190g Tomatenmark
20ml Olivenöl
1000ml Wasser
3 TL Koriander
1 TL Cayennepfeffer
90ml Honig
1 kleine Zwiebel
2 EL Ingwer
250g griechischer Joghurt (2% Fett)
1 Bund frische Minze
etwas Salz und Pfeffer
(optional): Pita oder Fladenbrot

Zubereitung Sauce:

Die Hälfte der Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten bis die Würfel glasig sind
Tomatenmark, 400ml Wasser, Cayennepfeffer, 2 TL Koriander, Salz und Pfeffer dazu
Ca. 20 min. auf kleiner Stufe kochen lassen

Zubereitung Kürbis:

Kürbis schälen, entkernen und in kleine 2cm Würfel schneiden
zweite Hälfte der Zwiebel würfeln und Ingwer klein hacken
Kürbisstücke in etwas Öl leicht anbraten bis sie etwas braun sind
Zwiebel und Ingwer dazugeben und ca. 2 min. mit anbraten lassen
250ml Wasser zum Ablöschen darüber.
Mit 1TL Koriander, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen
15 min. abgedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen
Anschließend Tomatensauce und den Honig dazugeben
Nachdem alles gut vermischt ist alles auf kleiner Stufe solange weiter kochen lassen, bis der Kürbis weich ist
Geht hierbei zu viel Flüssigkeit verloren immer etwas Wassser nachgießen
Nach ca. 30 Minuten abschmecken, ob die gewünschte Schärfe/Süße erreicht ist, dann ggf. mit Cayennepfeffer/Honig nachhelfen

Topping:

Minze fein hacken
Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer würzen

Anrichten:

Kürbis mit Tomatensauce am besten auf einen tiefen Teller geben
Etwas Joghurt mit dem Teelöffel darüber verteilen
Zum Schluss die gehackte Minze über alles streuen
Optional passt sehr gut ein Stück warmes Pita oder Fladenbrot dazu

Nährwerte pro Portion (ohne Brot):

168 Kalorien
29g KH
4g P
3g F